Mersin Büyükşehir Belediyesi Kültür, Sanat ve Sosyal İşler Dairesi Başkanlığına bağlı Tarsus'a Değer Katanlar Kurulu (TADEKA) Turizm ve Gastronomi Kurulu, "Tarsusi Yöresel Yemek Hikayeleri" projesiyle ilçenin mutfak mirasını sistematik olarak belgeye almaya başladı. Proje kapsamında analı-kızlı, lahana sarması, vardabit, humus ve kokulu çörek gibi yöresel yemeklerin tarifleri kaydedildi. Tarsus fındık lahmacunun tescilli bir ürün olduğu, kaynar içeceğin ise yeni doğanı tebrik etmek için eve gelen konuklara ikram edilen geleneksel bir içecek olduğu belirtildi.
TADEKA'nın tarihi özelliklere sahip hizmet binası bahçesinde gerçekleştirilen programda iki ayrı uygulama yer aldı. Usta Murat Gül, Tarsus fındık lahmacunun tanıtımında büyük emeği bulunan bir isim olarak hamur ve iç harcı hazırlanışını anlatarak fırında pişirdi. Serpil Demir'in ise tarihi Kırkkaşık Bedesteni'nde 15 yıldır baharatlarla kaynar içecek yaptığını ve bu içeceği 7 çeşit baharatla hazırlayıp anlattığı kaydedildi. Bu bilgilerin resmi belediye kaynaklarından doğrulanması henüz sağlanamamıştır. Yapılan tüm işlemler kayıt altına alındı.
Kaynar içeceğin, doğum törenlerinin bir parçası olarak misafirlere sunulduğu kültürel bağlam, Tarsus'un sosyo-kültürel dokusunu yansıtıyor. Proje, nesilden nesile aktarılan bu bilgilerin yazılı ve görsel arşivlere dâhil edilmesini hedefliyor. TADEKA, gelecekte de yöresel mutfak öğelerini koruma ve tanıtma faaliyetlerine devam edeceğini bildirdi.