Ankara'nın köklü mutfak kültürü, Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından düzenlenen Ankara Kültür Yolu Festivali ile bir gastronomi haritasına döküldü. Festival kapsamında belirlenen 60 'Lezzet Noktası', başkentin kuşaktan kuşağa aktarılan tariflerini ve üretim geleneklerini yaşatan işletmeleri keşfetmek isteyenler için birer pusula oldu. Programa ev sahipliği yapan Şef Mehmet Yalçınkaya'nın yanı sıra akademisyen şef Asuman Kerkez, Şef Doğa Çitçi, Şef Sezai Ömer Erdoğan, yemek kültürü yazarı Aylin Öney Tan ve araştırmacı Kübra Yüzüncüyıl da Ankara mutfağının derinliklerine ışık tuttu.
Haritada Ankara tava, Ankara döneri ve Ankara simidi gibi simgesel lezzetlerin yanı sıra; Beypazarı güveci, Çubuk turşusu, İnceğiz çorbası, öllüğün körü, efelek sarması ve bazlama gibi yöresel tatlar da yer aldı. Beypazarı havucu, Çubuk vişnesi ve Ankara armudu gibi coğrafi işaretli ürünler, başkentin sofrasını şekillendiren değerler olarak öne çekildi. Yalçınkaya, "Ankara'ya gelen herkes kendine uygun bir lezzet noktası bulabilir" diyerek, seçkin kurul tarafından hazırlanan listenin ziyaretçilere güvenilir bir rehber olduğunu vurguladı.
Ankara mutfağının karakterinin, kentin kendi ürünleriyle belirlendiğini kaydeden Yalçınkaya; yağmurla beslenen topraklardaki tarımsal üretimin, et ve hamur işlerinin ağırlıklı olduğu bir mutfak yarattığını anlattı. Erkeç pastırması, yöresel üzümler, turşular ve kaliteli et üretiminin yanı sıra sakatatın da başarılı değerlendirildiğini belirten ünlü şef, bu zenginliğin farkındalığının arttırılmasını savundu.
1956'dan bugüne değişmeyen Ankara tava sırrı
Lezzet Noktalarından biri olan Boğaziçi Lokantası'nın 3. kuşak işletmecisi Sefa Boyacıoğlu, Ankara'ya ilk gelenlere mutlaka Ankara tavayı tattırmak gerektiğini söyledi. Lokantanın 1956'dan beri aynen koruduğu orijinal tarifin, dışarıdan basit bir pirinçli kuzu eti yemeği gibi görünse de, yaklaşık 3,5 - 4 süren zahmetli bir hazırlık süreci (haşlama, fırınlama, kızartma) gerektirdiğini anlattı. Boyacıoğlu, projenin işletmelerin yerel lezzetleri geniş kitlelere tanıtma fırsatı sunduğunu ifade etti.
Ankara dönerinin paha biçem 24 saatlik hazırlık
Meydan 1957 Döner'in 2. kuşak işletmecisi Hüseyin Özercan ise Ankara dönerini diğerlerinden ayıran temel unsuru et kalitesi ve hazırlık süresi olduğunu açıkladı. Özercan, dönerin 24 saatinin üzerinde bir marinaz ve dinlenme sürecinden geçtiğini, bu emeğin lezzetin paha biçtiğini belirtti. Tarihi adreslerin bu disiplini, Ankara'nın gastronomik kimliğinin vazgeçilmez parçası olarak koruyor.